On trouve de nombreux articles en ligne vantant la qualité de la cuisine britannique et citant des plats incontournables comme le fish and chips ou le rôti du dimanche . Mais qu'en est-il de ces termes anglais qui semblent parfois déroutants ? Même le mot « food » (nourriture) peut se prononcer de multiples façons au Royaume-Uni : « grub », « scran », « nosh » ou « munch ». Ne vous inquiétez pas si vous ne maîtrisez pas immédiatement le vocabulaire culinaire britannique !
Faut-il choisir un croque-monsieur , un petit pain ou un sandwich ? Quelle est la différence entre les chips , les frites et les chips classiques ? Et qu’est-ce qu’un « menu » exactement ? Lisez la suite pour le découvrir.
Offre de repas
Aucun guide du vocabulaire culinaire britannique ne serait complet sans mentionner le « menu du jour ». On le trouve partout, notamment chez Boots, mais aussi dans la plupart des supermarchés. Il se compose généralement d'un sandwich ou d'un wrap, d'une boisson et d'un autre article (chips ou barre chocolatée). À la place d'un sandwich, de nombreux magasins proposent des salades (souvent à base de pâtes) ou des sushis. Un menu du jour vous coûtera moins cher que d'acheter les articles séparément.
Pain et sandwichs
Les sandwichs (également appelés « sarnies » au Royaume-Uni ) sont consommés partout dans le monde, mais en anglais, il existe de nombreux noms différents pour les désigner.
Un « wrap » est composé d'un pain plat roulé autour d'une garniture : par exemple, du houmous et de la salade ou du poulet César.
Un « toastie » est l'abréviation de « toasted sandwich ». Ces sandwichs sont souvent préparés à l'avance et on les apporte au comptoir pour les faire griller. Aux États-Unis, on les appelle « grilled cheese ».
Un « sub » (ou sandwich sous-marin ) est préparé avec un pain plus long – un petit pain moelleux de type Subway ou parfois une baguette française. Il est garni d'une préparation chaude ou froide. On trouve des subs dans tous les points de vente de sandwichs, mais ils constituent le produit phare de la chaîne Subway.
Un « bap » ou « roll » est un grand sandwich rond et moelleux, souvent garni d'ingrédients chauds : du bacon ou de la saucisse pour le petit-déjeuner, par exemple. Il ressemble à un pain à hamburger, mais sans graines de sésame. On peut aussi l'appeler « cob » ou « barm ». Tous ces termes sont corrects et la plupart des gens les utilisent pour désigner la même chose.
Pâtisseries, tartes et pâtisseries
Le terme « pâtisserie » peut avoir plusieurs significations. Il peut désigner l'extérieur d'une tarte ou d'une tourte, avec différents types de pâte comme la pâte brisée, la pâte filo et les pâtes feuilletées. La pâte peut aussi désigner l'enveloppe d'un saucisson en croûte ou l'extérieur d'une quiche.
Le terme « tarte » désigne généralement un plat cuit au four , composé d'une base et d'une croûte de pâte. On peut déguster une tarte individuelle ou en couper une part. La garniture étant souvent assez liquide, la pâte doit être ferme. Il existe des tartes sucrées et salées : bœuf, poulet et poireaux, jambon ou fromage et oignons.
Le « Cornish pasty » est un chausson pâté cuit au four, traditionnellement préparé en Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. Selon la Cornish Pasty Association , sa recette remonte au XIVe siècle, mais c'est aux XVIIe et XVIIIe siècles qu'il est devenu un plat courant pour les familles ouvrières les plus modestes. Les mineurs de Cornouailles ne pouvaient pas rentrer déjeuner chez eux, car ils travaillaient sous terre. Leurs épouses leur préparaient alors un chausson fourré de pommes de terre, de rutabaga et d'oignons. La viande étant chère, elle n'était probablement ajoutée qu'occasionnellement.
Chips, frites ou chips ?
Dans une friterie britannique traditionnelle (ou « chippy »), vous trouverez différents types de poissons frits. Le cabillaud est le plus populaire, suivi de près par l'églefin. Les frites sont toujours épaisses et croustillantes , légèrement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Elles doivent être servies bien chaudes, arrosées de sel et de vinaigre (de malt). Pour une expérience authentique, dégustez-les directement dans un cornet en papier !
Les frites, ou « French fries », sont des frites fines à l'américaine, comme celles de McDonald's ou Burger King. Elles sont frites et servies avec beaucoup de sel. Certains restaurants de burgers proposent, avec leurs hamburgers, le choix entre des frites classiques et des frites épaisses.
Les chips sont de fines tranches de pommes de terre (ou d'autres légumes racines) frites, cuites au four ou à l'air chaud. Elles sont toujours croustillantes. On les trouve en petits sachets individuels ou en grandes portions à partager, dans une multitude de saveurs. Il existe de nombreuses marques de chips : Walkers, Tyrell's et Kettle, sans oublier les supermarchés qui proposent souvent leurs propres versions. Parmi les saveurs les plus populaires, citons nature, sel et vinaigre, fromage et oignon, et bacon. On trouve aussi des variétés plus originales comme cocktail de crevettes, piment doux ou sauce Worcestershire. Comme vous pouvez le constater, les chips sont une véritable institution au Royaume-Uni : il existe même un musée en ligne dédié aux chips !
Au Royaume-Uni, les chips sont toujours froides et les frites toujours chaudes – mais ce n'est pas le cas dans tous les pays anglophones. Aux États-Unis et en Australie, on utilise l'expression « potato chips » pour désigner les chips. On peut entendre « hot chips » lorsqu'un Américain ou un Australien souhaite commander des frites comme dans une friterie.
Alcool
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour acheter et boire de l'alcool au Royaume-Uni.
Nous avons des magasins spécialisés dans la vente d'alcool, appelés cavistes (ou « débits de boissons alcoolisées »), qui peuvent être plus chers. Le terme « débit de boissons alcoolisées » signifie littéralement que vous achetez de l'alcool à consommer hors du magasin. Ces cavistes ne sont pas autorisés à vendre de l'alcool sur place. On peut comparer cela à un établissement titulaire d'une licence, comme un pub ou un restaurant.
« Booze » est un terme familier pour désigner l'alcool, et les pubs sont souvent appelés « boozers ». Avant de prendre votre première gorgée, il est important de regarder vos amis dans les yeux et de trinquer en disant « Santé ! » pour célébrer l'amitié.
« Bevvie » est l'abréviation de « beveridge », une façon élégante de dire le nom « boisson ».
Certains restaurants, généralement des petits établissements indépendants, affichent le slogan « BYOB » (Bring Your Own Bottle ). Cela signifie que, moyennant un petit droit de bouchon , vous pouvez apporter et consommer votre propre alcool. Pensez à vous renseigner avant de vous y rendre !
N'oubliez pas d'emporter une pièce d'identité si vous allez dans un pub ou si vous achetez de l'alcool dans un supermarché. N'oubliez jamais de boire de manière responsable !
Petit-déjeuner
L'un des termes les plus courants du vocabulaire culinaire britannique que vous entendrez le matin est « brekkie » . C'est simplement un terme familier pour désigner le petit-déjeuner.
Un petit-déjeuner anglais complet n'est pas très diététique, mais c'est un repas traditionnel à savourer le matin (œufs, bacon, saucisse, tomates cuites, champignons, pain grillé et haricots blancs à la sauce tomate). Outre le petit-déjeuner anglais complet, vous pourriez essayer les œufs Bénédicte (œufs pochés avec sauce hollandaise et jambon) ou un « buttie », un sandwich au bacon ou à la saucisse généreusement beurré.
Les crumpets sont des petits gâteaux salés plats, percés d'un trou sur le dessus. Ils sont délicieux avec du beurre fondu.
Au Royaume-Uni, une « banger » est un autre nom pour une saucisse. Ce terme remonterait à la Première Guerre mondiale, époque à laquelle les saucisses, riches en eau, produisaient un bruit sec et bruyant à la cuisson.
Le « thé du bricoleur » (fort, avec une goutte de lait) est la façon la plus courante de boire du thé. On l'appelle parfois « une tasse de thé ».
Le week-end, se lever plus tard et retrouver amis et famille peut donner lieu à une combinaison de petit-déjeuner et de déjeuner : le « brunch ».
Déjeuner, dîner ou thé ?
Le nom que les gens donnent aux repas du milieu et de la fin de la journée dépend souvent de la région d'où ils viennent. C'est l'un des termes les plus déroutants du vocabulaire culinaire britannique.
Le terme « déjeuner » suggère un repas plus court pendant la journée de travail.
Il est à noter que « tea » et « dîner » peuvent tous deux désigner un repas pris l'après-midi ou le soir, mais « dîner » suggère un repas plus long, pouvant comporter plusieurs plats. Pour beaucoup, notamment dans le sud du Royaume-Uni, le dîner a toujours lieu le soir, mais cette question fait régulièrement l'objet de débats entre le nord et le sud.
Pour ajouter à la confusion, les écoliers utilisent à la fois « déjeuner » et « dîner » pour désigner le repas du milieu de la journée.
Le « souper » est également un repas plus court, mais uniquement pris le soir. Cela signifie que vous pouvez déjeuner puis dîner, ou dîner en milieu de journée et prendre un souper rapide le soir. Le souper est aussi plus informel que le dîner. Une petite douceur après le plat principal s'appelle « afters », « pudding » ou « dessert », selon la région.
Un repas organisé entre amis ou en famille, composé de plusieurs plats, s'appelle un dîner. Un « plat » désigne un aliment ou un ensemble d'aliments servis ensemble. Il y a généralement une courte pause entre chaque plat. Au Royaume-Uni, un repas à trois plats comprend une entrée, un plat principal et un dessert.
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